Технолог

Организовывать технологический процесс производства продукции общественного питания.

Планировать и организовывать работу по оказанию услуг общественного питания.

Формировать ассортиментную линию продукции, вносить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых позиций.

Разрабатывать новые виды кулинарной продукции и технологических процессов.

С учетом сборников рецептур блюд, требований технологических регламентов, разрабатывать рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты.

Систематически анализировать статистику по товарным группам и отдельным товарным позициям, определять прибыльные, малоприбыльные и убыточные группы товаров. По итогам анализа обеспечивать корректировку закупочной политики.

Рассчитывать нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания, определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.

Составлять планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования.

Осуществлять контроль: -за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования;

За выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий, вынос, доставку);

За организацией рабочих мест и работы персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями.