Заведующий производством

Организация бесперебойной работы предприятия питания, управление персоналом, расстановка поваров по позициям.

 Ведение графиков и табелей учета рабочего времени.

 Обучение персонала качеству приготовления блюд СТРОГО в соответствии с технологическими картами, СТРОГО по меню.

 Расчёт кол-ва приготовляемых блюд, умение планировать суточную потребность и суточную реализацию.

Контроль за работой производственного персонала, контроль отпуска блюд на раздаче, качества обслуживания;

Контроль выпуска качественной продукции, выхода блюд, соблюдение стандартов компании при предоставлении услуги (питания);

Организация и контроль работы персонала по соблюдению СанПиНа;

Ежедневное пополнение складских запасов на ПП;

 Составление заявок на продукты и ТМЦ, в соответствии с меню и нормативами;

 Своевременная отчетность, составление ежедневного отчета по использованному сырью.

 Знание норм потерь при холодной и тепловой обработке сырья;

Знание МS Оffiсе обязательно, программ учета в общепите приветствуется;

Знание программы SBIS.

 Знание санитарного законодательства и норм охраны труда;

Ведение рабочей документации