Кондитер

- знать ассортимент реализуемых кондитерских изделий (тортов,пирожных), нормы их выхода;

- знать и соблюдать рецептуры и технологию производства кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, требования к качеству полуфабрикатов, кондитерских изделий, совместимость и взаимозаменяемость продуктов;

-уметь пользоваться технологическими картами на продукцию;

- владеть навыками приготовления кремов, сиропов,окрашивания крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами;

-владеть навыками работы с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видом кондитерских изделий;

- владеть навыками нанесения крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов, контроль толщины слоя крема;

- знать основные  характеристики сырья, вкусовых и ароматических веществ, приёмы и последовательность технологических операций при сборке сырья;

- знать способы подготовки посуды и инвентаря для производства кондитерских изделий и правила ухода за ними;

-знать принципы работы и правила эксплуатации технологического и теплового оборудования и порядок его обработки.