Пекарь 4 разряда
от 90000 ₽ до 120000 ₽
Дата обновления: 04.02.2025, 08:40
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "АРКТИК АТОМ-СЕРВИС"
Чукотский автономный округ, Чаунский район, Город Певек, Советская улица, дом: Д. 9;
Должностные обязанности
2.2.1 Выполняет ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах.
Выполняет выборку готовых изделий из печей и камер
Выполняет регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба
2.2.1 Выполняет при производстве: формового хлеба - выбивку из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезку вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков - обжаривание или выпечка; сухарных изделий - загрузку сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами.
Едет технологические процессы ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами
При небольшом объеме работ выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию тест
И т.п.
Требования к кандидату
Пекарь 4 разряда должен знать:
- принципы системы ХАССП;
- нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;
- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
- назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
- рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
- кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
- устройство и правила эксплуатации технологического оборудования;
- действующие правила внутреннего распорядка;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Требования по поддержанию и повышению квалификации:
- повышение квалификации - 1 раз в 5 лет;
- самостоятельное изучение вопросов, связанных с профессиональной деятельностью без отрыва от производства;
Внеплановые и целевые инструктажи
Образование: не указано
Опыт работы (лет): 3
Квалификации
Пекарь 4 разряда должен знать:
- принципы системы ХАССП;
- нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;
- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
- назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
- рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
- кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
- устройство и правила эксплуатации технологического оборудования;
- действующие правила внутреннего распорядка;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Требования по поддержанию и повышению квалификации:
- повышение квалификации - 1 раз в 5 лет;
- самостоятельное изучение вопросов, связанных с профессиональной деятельностью без отрыва от производства;
Внеплановые и целевые инструктажи
Образование: не указано
Опыт работы (лет): 3
Условия
Тип занятости: Полная занятость
График работы: FULL
Количество рабочих мест: 1
полная занятость
full
Контактное лицо компании
Архипова Светлана Айратовна
Контактное лицо
