Повар

2.3.1. Должен знать:

·       нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;

·       назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;

·       технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного и школьного возрастов;

·       требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·       правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения;

·       способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

·       технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

·       принципы ХАССП в организациях общественного питания;

·       требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

2.3.2. Должен уметь:

·       прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·       оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

·       разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий;

·       проводить обучение помощника повара на рабочем месте;

·       оформлять заявки, отчеты посредством специализированного программного обеспечения.

2.3.3. Должен выполнять следующие трудовые действия:

·       оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·       составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

·       подготавливать отчеты по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий.