Пекарь

Пекарь - специалист хлебобулочного производства, который отвечает за весь цикл изготовления изделий: от замешивания теста до выпечки готовых продуктов. Его обязанности включают: Приготовление опары и теста по установленным рецептам: пекарь замешивает ингредиенты в определённой последовательности, контролирует консистенцию и температуру массы.

Формование изделий вручную или на оборудовании: придаёт тесту нужную форму, делает надрезы, наносит посыпки и глазировку.

Выпекание продукции в печах: пекарь устанавливает температурный режим (от 180 до 250 градусов), регулирует влажность пара, контролирует время выпечки.

Контроль качества готовых изделий: проверяет корочку на цвет и толщину, оценивает пористость мякиша, взвешивает готовую продукцию.

Обслуживание технологического оборудования: очищает тестомесы, регулирует делительные машины, настраивает конвейерные печи.