Повар

Приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню-раскладкой. Важно готовить строго по технологическим картам: в больничном питании часто исключают жарку, делая упор на варку, припускание, томление или запекание - это щадящее воздействие на ЖКТ.

Участие в составлении меню на каждый день.

Приём продуктов из кладовой по весу. Повар должен убедиться в доброкачественности сырья, соблюдать правила товарного соседства и режимы хранения (особенно важно не допускать пересечения сырой и готовой продукции).

Первичная обработка сырья (очистка овощей, разделка мяса и рыбы) - строго на специализированных столах с соответствующей маркировкой.

Закладка продуктов с учётом времени их термической обработки.

Раздача готовой пищи в отделения. Здесь важно соблюдать нормы порционирования для каждой диеты и контролировать температуру блюд.

Закладка и хранение суточных проб всего дневного рациона - это требование СанПиН.

Поддержание санитарного состояния кухни, инвентаря и оборудования. Регулярная уборка, в том числе генеральная раз в месяц.

Использование инвентаря строго по маркировке и назначению.

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд.

Ведение необходимой документации (журналы температурного режима, учёта качества продукции, здоровья персонала).