Повар

3.1. Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

3.2. Повар детского питания обязан:

-     находиться на рабочем месте в спецодежде;

-     ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;

-     соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

-     при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

-     принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

-     точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

-     пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

-     соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

-     весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

3.3. Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

-     вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

-     отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-     овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

-     мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

-     вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-     томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-     суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

-     запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-     молочных и яичных блюд;

-     горячих и холодных напитков;

-     компотов, киселей и других третьих блюд;

-     витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

-     дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3.4. Осуществлять:

-   маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

- выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником или заведующим Учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

3.5.     Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2-+6 °С.

3.6.     Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).