Шеф-повар

Шеф-повар:

1.         Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока. Разрабатывает и применяет меры по повышению эффективности работы пищеблока.

2.         Составляет заявки на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада. Контролирует сроки, количество, качество поступления, хранения и обработки продуктов на пищеблоке.

3.         Перед началом работы проверяет санитарное состояние посуды, чистоту и порядок в пищеблоке.

4.         Разрабатывает меню. Вводит в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия. Проводит проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий.

5.        Не допускает приготовление пищи из недоброкачественного сырья.

6.         Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.

7.         Контролирует отпуск пищи из кухни в столовую, соблюдая при этом необходимый вес (по нормеинимает участие в отпуске пищи из кухни в столовую, соблюдая при этом необходимый вес ()енное получение со склада, контролируе) каждой порции.

8.        Контролирует отбор и хранение суточной пробы.

9.         Составляет график выходов и закрывает табель выходов на работу сотрудников пищеблока.

10.       Проводит инструктаж по правилам приготовления пищи и другим производственным вопросам, касающимся работы пищеблока и т.д.