Заведующий производством (шеф-повар)

-Управление текущей деятельностью основного производства пищеблока больницы:

- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;

 -проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства пищеблока;

-осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока больницы, составляет графики выхода их на работу;

-распределяет производственные задания между поварами пищеблока взависимости от их специализации и определения степени ответственности;

-осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке с поставками продуктов и их хранением;

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты исырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов,контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;

-составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарныхизделий;

- Принимать продукты точно по раскладке и продуктовой ведомости;

- Отвечать за правильное хранение и расходование продуктов, полученных со склада;

- Подготавливать основную продукцию. Входящую в меню и готовить блюда строго соблюдая технологический процесс с точным соблюдением раскладки;

- Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню на текущий день (порционирование мяса, рыбы, варка напитков и пр.)

- Отпускать готовое питание по накладным и по раздаточным ведомостям согласно меню и графику готовности приготовленных блюд;

- Готовить диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем;

- Готовить паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши, различные соусы и заправки.