Повар

Повар 4-го разряда должен знать:

 - рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

 

- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

- школьный возраст;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции, их определения;

 - кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

 - принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

- рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, рационирования блюд и кулинарных изделий;

 - оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

 - основы рационального питания;

- товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и   последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

 - сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

 - особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;

 - основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из  

 теста;

 - параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки,  жарки, припускания, выпечки;

 - нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

 - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их    

 тепловой обработке;

 - ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной  продукции;

 - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

 - правила составления меню, заявок на продукты;

 - обладать навыками по изготовлению и подаче блюд;

 - способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей;

 - правила пользования таблицей замены продуктов;

 - устройство и правила эксплуатации и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила эксплуатации и ухода за ним;

 - способы предупреждения пищевых отравлений;

 - правила раздачи пищи детям;

 - профессиональную терминологию.

Образование: Среднее профессиональное образование

Опыт работы (лет): 1