Заведующий производством (шеф-повар)

1.    Осуществляет руководство за производственно-хозяйственной деятельностью подразделения общественного питания.

2.    Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3.    Производит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4.        Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

5.    Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

6.    Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

7.    Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

8.    Составляет график выходов поваров на работу.

9.    Проводит бракераж готовой пищи.

10.     Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

11.     Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

12.     Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.