Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Являются:

А) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

    -  Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.

    -  Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки.

    -  Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек.

    -  Обвалка спинно-грудной части туш.

    -  Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.

    -  Срезка шпига со свиных туш.

    -  Полная зачистка костей от мяса.

    -  Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги.

    -  Распиловка кости пилой.

    -  Разделка рыбы частиковых пород на тушки.

    -  Обработка тушек методом фиксации.

    -  Порционирование субпродуктов.

    -  Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников.

    -  Сульфитация картофеля.

    -  Промывка картофеля после сульфитации.

    -  Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции.

    -  Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников.

    -  Разделка теста.

    -  Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край.

    -  Сортировка кости по видам.

    -  Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других.

    -  Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее.

    -  Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей.

    -  Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса.

    -  Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов.

    -  Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.

    -  Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.

Б) Общие должностные обязанности работника учреждения:

    -  Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов учреждения,

    -  внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

    -  Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

    -  Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;