Повар

Повар должен знать:

- Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- Назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;

- Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания;

- Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделии;

- Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

- Процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Принципы ХАССП в организациях общественного питания;

- Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;

- Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- Технологии в молекулярной кухне;

-  Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

- Виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- основы рационального и диетического питания;

- нормы расходов сырья и полуфабрикатов.

Образование: Среднее профессиональное образование

Опыт работы (лет): 1