Повар

Должностные обязанности

Рабочим местом повара являются производственные цеха пищеблока (заготовочные и доготовочные). Повар выполняют следующие должностные обязан­ности:

Варит:

-                    бульоны;

-                    картофель и другие овощи;

-                     каши и макаронные изделия;

 осуществляет приготовление:

-                     супов на прозрачных бульонах;

-                     диетических блюд на бульонах, овощных и фрук­товых отварах;

-                     вторых блюд из овощей, рыбы и мяса в тушеном и  запеченном виде;

-                     различных соусов, горячих и холодных напитков;

-                     паровых омлетов натуральных и фаршированных;

-                     изделий из песочного и слоеного теста;

-                     сладких блюд и мучных изделий;

-                      блинов, оладий, блинчиков;

-                     салатов из свежих, вареных и припущенных ово­щей, с мясом и рыбой;

-                      рыбы под маринадом;

-                      бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консер­вов и концентратов;

Осуществляет:

-                   процеживание, протирание, замешивание, из­мельчение, формовку, фарширование, начинку из­делий;

-                   комплектацию (порционирование) и раздачу блюд.

Применяет способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. 2.5. Выполняет правила работы на оборудовании при приготовлении пищи, содержит рабочее место в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня.