Пекарь

Замешивание дрожжевого, бездрожжевого, слоёного, сдобного и других видов теста; контроль консистенции, температуры и влажности массы; работа с заквасками (поддержание, контроль активности); организация и контроль ферментации (брожения) при заданных температуре и влажности; настройка температурного режима (обычно 160-250∘C в зависимости от вида изделия); регулировка влажности и подачи пара в печи; контроль времени выпечки; загрузка и выгрузка изделий, переворачивание противней для равномерного пропекания.