Кондитер 5 разряда

Ведение процесса cборки бисквитных, пластовых тортов

Приготовление различных видов, кремов, начинок, суфле.

Нарезка бисквитов.

Разделка полученных полуфабрикатов.

Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Ведение процесса изготовления тортов различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: творожной массы с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов

Нанесение узора.

Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.

Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством технолога и главного технолога производства;

Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов;

Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий.